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怎样炖鸡好吃美味鸡汤这样炖

日期:2018-7-22(原创文章,禁止转载)

炖鸡人人都会,但是要想炖出好喝的鸡汤该怎么做呢,那可是门大学问,都说只有大厨师才能烧出一手的好菜,但是现在不是啦,只要大家照着小编下面教给大家的方法去做,一样能做出和大厨一样的手艺哦,怎样炖鸡好吃和炖鸡的做法大全下面就教给大家啦。

材料

准备好一只鸡、葱末、生姜片、料酒、大料、盐适量、大枣、枸杞、南瓜。

方法

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行贵州最权威的癫痫医院是哪家,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、把切好的鸡块撒上准备好的葱末和生姜片,再倒入适量的料酒去腥,用筷子搅拌均匀后放在一旁腌制一会。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

7、待鸡肉炖到一半的时间时,把之前准备的大枣、枸杞一起放进锅中炖,最后再把快蒸熟了的南瓜放入锅中再炖,这样香喷喷的鸡汤就做好了。

提示

1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

2、盐要最后放,过早放能使肉变硬。

3、用高压锅会节省时间,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

讲解了炖鸡的做法,在炖鸡的选材中也是很有一番讲究的,这样才能炖出美味的鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

土豆炖鸡块怎么做,朋友们是不是很想知道呢。鸡肉的营养价值高,跟土豆一起炖,味道香而不腻,且有一定的滋补功效,很适合招待朋友们吃。下面就为大家介绍几种土豆炖鸡块的家常做法。

做法一

原料:鸡腿2个、土豆2个。

配料:食盐、食用油、酱油、料酒、八角、姜、葱、白糖。

制作

1、鸡腿砍成小块,或去骨后切成小块。

2、土豆去皮切成滚刀块。

3、锅中倒油,中火加热后,放入糖炒至融化,下入鸡腿肉翻炒。

4、加入八角,姜片,葱段,料酒,酱油翻炒。

5、炒至鸡肉上色,香味飘出后。

6、加入热水,放入适量盐调味。

7、倒入土豆块,炖至土豆软烂。

8、大火收汁即可。

做法二

原料:鸡腿500克、土豆300克。

配料:食盐、食用油、酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、水、姜、葱、白糖。

制作

1、准备好鸡腿和土豆,好八角、桂皮、香叶和干辣椒。

2、葱切段、姜切片备用,鸡大腿洗净,斩成块,土豆去皮切成滚刀块。

3、将锅置于火上,倒入植物油,热后下入土豆块,炸成黄色,捞出控净油。

4、把鸡腿肉块焯水备用,锅中放入少量植物油爆香八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜。

5、加入鸡块翻炒,变色后加入冰糖煸炒至上色,加入酱油、料酒继续煸炒。

2、飞水—必需功课

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营本溪癫痫病医院查询养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷长春好的癫痫专科医院水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小云浮癫痫医院哪家好的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

结语:怎么样,有没有发现炖鸡其实也是一门学问呢,以上的内容就是炖鸡的做法,而且不论在选材上或者是火候上,都是要多加注意的呢,这些都是在炖鸡时要注意的方法,至于怎样炖出好喝的鸡汤,这就要考考大家的手艺啦。

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