日期：2017-12-27（原创文章,禁止转载）
微创新让厨房效率大增!
厨房管理事无巨细，要把自己厨房的效率提高，多看看其他厨房的硬件管理吧，或许能给自己带来不少灵感。本期，我们看一下厨房有哪些管理妙招？
1.给扫把、拖把用上环保铁槽
有时候没有完全挤干水分的拖把或是带着脏东西的扫把悬挂后，上面的脏东西很容易掉落在地上，形成二次污染。为此，我们西安什么癫痫病医院好店专门设立了一个接住拖把和扫把的铁槽，安置在扫把之类工具的下面，既不让污水、脏物撒落到地面上，也不会碰到来回路过的员工，美观方便。
2.给传菜员设绩效箱
上菜速度影响客户满意度和餐厅翻台率，要想菜品上得快，除了菜品制作速度要提升以外，一定要给传菜员很大的积极性，让他们在传菜时跑起来，让客人吃上热乎乎的菜肴。为此，我们设立了传菜员激励制度，每个传菜员都有自治疗癫痫最好医院己的一个专属箱子，传菜后将自己的传菜单放到箱子里，单子越多绩效就越多。这样每个人就会抢着传菜，上菜速度自然就提高了。
3.透明围裙清洗更方便
在鱼台、初加工等岗位上工作，容易在身上沾满污渍。我们酒店后厨现在使用的这种透海南治疗癫痫哪家医院好明塑料围裙，如果沾上了污渍或血渍，只需用抹布轻轻一擦，或用清水轻轻一洗，即可将污渍去除，穿在身上更卫生、更整洁。员工告别邋遢，工作心情也舒畅起来了。
4.水龙头上移，清洗面积更大
厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低，水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中，将水龙头的位置提高，水龙头下方接上皮管，水池中可以放入更多的盛器，而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。
5.肉片机效率更高
机器效率比人工效率高这一点，在我们厨房里得到了充分的体现。我们需要的肉片如果用人工切配，一人一小时最多切10斤，但使用切片机以后，一小时能切几十斤，效率大大提升，质量还非常稳定，而且它还不会闹情绪，不会罢工，用起来非常方便。
厨房利器 三规格切肉片机
三规格切肉片机是一款多功能切肉机器，一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。6.煤气罐式灭火器威力大
厨房是一个天天见火的场所，防火是厨房里非常重要的一项工作，不出事则已，一出事就是大事。为了厨房的安全起见，我们舍弃以前那种小瓶灭火器，改用煤气罐大小的灭火器，其储粉量更大，威力更大，灭火范围更广。备用这种灭火器，我们干活心里面更踏实了。
7.堵水塞巧妙挂在下水口
水池在厨房里真是个万能的设备，又能洗菜、洗碗，还能解冻，为了能够将这几项工作顺利转换，水池就得随时有储水、排水的功能。这就需要一个堵水赛，如果将暂时不用的堵水塞放在水池子上面，很容易丢失，为此，我们用一个绳子将堵水塞栓在下水口过滤网上，非常方便使用，还不容易丢失。
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